Značku Regionální potravina Libereckého kraje ponese i řepkový olej Baron z rodinné farmy v Pěnčíně

Rodina hospodaří už 30 let na zhruba 150 hektarech půdy, vedle chovu dobytka pěstuje na 40 hektarech právě řepku s minimálním použitím umělých hnojiv, pesticidů a chemických látek. Farma pěstuje výhradně řepku odrůdy Sidney vyšlechtěnou speciálně pro potravinářské účely, olej z ní má nízký obsah cholesterolu. Olej lisují bez využití vysokých teplot a další nutné rafinace. Vzhledem k výrobním teplotám do 42 stupňů Celsia tak jsou produkty klasifikovány jako "raw".

Zatím Škrétovi na olej zpracovávají jen zhruba deset tun řepky výhradně z vlastní produkce, kapacita je ale větší a výrobu tak chtějí postupně zvýšit. "Hlídáme si, aby byl olej prvotřídní, i když není v biokvalitě, protože řepka je na certifikaci náročná," řekla Škrétová. Olej po vylisování prochází přes speciální jemné filtry, což zajišťuje jeho vysokou čistotu a díky tomu je možné ho využít nejen za studena, ale i v teplé kuchyni, protože snese vyšší teploty a nepřepaluje se.

U jediného oleje dlouho nezůstane: "Rád vařím, tak připravujeme i produkty, které se na trhu moc nevyskytují, aktuálně máme v přípravě chilli olej, ale ne takový ten typický, který jenom pálí, ale spíš ve stylu dochucovadla k masu s česnekem a bylinkami," doplnil Karlin bratr Čestmír, který by rád obohatil sortiment také o ochucené oleje a majonézy. Teď hledá dodavatele bylinek, které by k výrobě mohl použít.

V letošním 17. ročníku soutěže Regionální potravina Libereckého kraje posuzovala porota 107 produktů od 34 místních výrobců a farem, vybrala devět produktů, které značku převezmou na Dni regionálních potravin Libereckého kraje 18. září v Liberci. Mezi oceněnými je také Perníkový kremeš s hruškovou šlehačkou, pařený sýr Liberečák anebo likér Dlabka třešinka. Porotci ocenili také tlačenku, sušené hovězí maso, bio ovčí mléko, učňovskou housku a cuketovou omáčku.

čtk