Výrobu gelata bych přirovnal k péči o miminko - člověk do něj musí vložit hodně péče, aby se dostavil výsledek, míní gelatiér

Pod každou čepicí na „gelato bike“ se skrývá jeden druh této typické italské cukrovinky, která má v libereckém provedení i svoje jméno: Gelato della vita lze přeložit buď jako „Životní zmrzlina“ nebo „Víťova zmrzlina“.

Víťova proto, že zakladatelem a hlavou celého projektu výroby a distribuce italského gelata v severovýchodních Čechách je Vít Vaníček, člověk s dlouholetou zkušeností v profesionální gastronomii. Jeho životní partnerka Aneta, s níž podnikatelský plán rozjel, se stará o vývoj nových příchutí a prodej.

„Vznik naší značky se datuje do roku 2022, kdy jsme se rozhodli, že Liberci představíme zmrzlinu, kterou milujeme ze všech nejvíce – pravé, krémové italské gelato. Po více než ročních přípravách a cestování za nejlepšími zmrzlinami a zmrzlináři se zrodila naše značka a byl stanoven cíl - vyrábět a prodávat kvalitní zmrzlinu v Liberci a širokém okolí. Proto zásadně nepoužíváme instantní zmrzlinové základy a podobné „pomocníky“. Při výběru surovin do našeho gelata, ale i a sorbetů, jsme nekompromisní. Kvalita začíná u surovin,“ předesílá Vít Vaníček s tím, že základem je čerstvé a poctivé plnotučné mléko nakupované u místních farmářů.

Na ovocnou složku se nejlépe hodí čerstvé sezónní ovoce. „Chuti právě dozrálých letních jahod nebo podzimních hrušek z Českého ráje se nic nevyrovná, takže je to pro nás jasná volba,“ konstatuje šéf projektu, ale hned dodává, že nabízejí i exotické gelato z manga či maracuji. V ročním období, kdy se čerstvého ovoce nedostává, přichází na řadu mražené.

Chráníte nějak recepturu na vámi vyráběné gelato, nebo je složení jednoznačně dané tím, že se jedná o gelato, nikoliv zmrzlinu?

Svůj recept si samozřejmě bedlivě chrání každý zmrzlinář i gelatier. Pro gelato obecně platí pravidlo, že by mělo obsahovat 7 až 15% tuku, 3 až 5 druhů cukru v různých poměrech, kdy každý druh cukru plní svou specifickou roli v každém receptu. Důležité jsou i stroje používané k výrobě gelata, které se liší od těch na výrobu zmrzliny.

Kvalitní základ by měl po výrobě zrát alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Po samotné výrobě je důležité ochránit gelato před výraznými teplotními výkyvy. Výrobu gelata bych přirovnal k péči o miminko - člověk do něj musí vložit hodně lásky a péče, aby se dostavil požadovaný výsledek.

Ten vozík jezdí po Liberci, nebo má stálé stanoviště, kde ho zákazníci najdou? Kolik taková věc váží a jak se na tom šlape?

Náš "gelato bike" má svou hlavní základnu na Soukenném náměstí u Paláce Dunaj v Liberci, kde za slušného počasí parkuje téměř každý den. O víkendech buď vyrážíme na různé společenské akce a festivaly nebo zůstáváme na "Soukeňáku".

Gelato bike váží plus minus 500 kilogramů a musí se na něm šlapat. Jezdí bez jakéhokoliv pohonu, takže přeprava není žádná hračka. Naštěstí hlavní prodejní místo máme pouze pár set metrů po rovině od naší výrobny, takže to jde zvládnout.

Kolik kilo gelata vozík veze a kolik se ho touto atraktivní formou denně prodá? Na jakém principu funguje chlazení, pokud vozík nelze zapojit do sítě?

Do našeho kola se vejde až úctyhodných 120 litrů gelata, což je přes 1100 porcí, ale takové množství je určeno pro větší festivaly a akce, například svatby, rauty či garden party.

Ve všední dny vozíme 20 až 30 litrů gelata, snažíme se totiž každý den vyrobit jen tolik, kolik dokážeme aktuálně prodat. Musíme nabízet pouze čerstvé zboží v nejlepší "kondici". Chlazení je zajištěno napojením zařízení na elektrickou síť přes noc a poté vydrží celý letní den bez připojení. Musím uznat, že italští inženýři odvedli skvělou práci a s chladicím zařízením jsme nadmíru spokojeni.

uba