Díky rozšíření varny už ve Svijanech nemusí pivo vařit o víkendech a svátcích

I v nové varně se pivo vaří tradičními postupy, technologii si tak musel nechat pivovar vyrobit na zakázku u bavorské firmy Ziemann, řekl novinářům svijanský sládek Petr Menšík.

"Největší oříšek byl v tom, že jsme chtěli tu starou technologii, velké světové firmy už to ale dneska moc neumí. Dnešní způsoby výroby piva jsou rychlejší, ekonomičtější, úspornější, ale samozřejmě to pivo už není to pravé české pivo, my jsme ale trvali na tom, že chceme a budeme pivo vyrábět tak jako doposud. Takže se podařilo dohodnout to, že jsme udělali kopii původní varny a na to jsme 'nalepili' spoustu vychytávek, jako je využití odpadního tepla a par, takže jsme si to trošku vylepšili ekonomicky," doplnil Menšík.

Svijanský pivovar si zakládá na tradičním výrobním postupu, takzvaném dvourmutovém způsobu vaření, kvašení v otevřených kádích a dlouhodobém zrání piva v ležáckých sklepích. Cílem investice bylo podle sládka zvýšení kapacity. "Ne, že bychom teď chtěli začít prodávat nějaké miliony hektolitrů, ale hlavně abychom odbourali práci o víkendech, ve svátcích, a abychom si udělali prostor pro lepší řízení výroby. Nebudeme si muset dělat zbytečné zásoby piva, umíme si lépe plánovat pravidelnou údržbu a servis," dodal Menšík.

Rozšíření varny není jedinou novinkou, ve Svijanech už téměř rok testují výrobu bezalkoholového piva. Zatímco u běžného nealkoholického piva je celý výrobní proces podřízený snížení obsahu alkoholu (do 0,5 pct), bezalkoholové pivo se vyrábí z běžného piva, z něhož se filtrací přes membrány alkohol odstraní. Technologie je výrazně náročnější a dražší, výsledek je ale od skutečného piva téměř k nerozeznání. "Zůstávají tam silice, takže to pivo si zachovává chuť, vůni, pěnivost, všechno jako z původního originálu, jenom chybí ten alkohol," řekl sládek.

Svijanští zkoušejí odalkoholizovat různá piva, na dnešním slavnostním otevření varny mohli účastníci ochutnat bezalkoholovou variantu jantarového piva DUX, které je běžně 13procentním speciálem. "Už dodáváme ta piva i do restaurací, šarže jsou označené jen čísly a v jednotlivých restauracích mají možnost zákazníci to ochutnat a přes QR kód se přihlásit na naši webovou stránku, kde můžou sdílet názory a podněty," řekl Menšík. Na trh by chtěl pivovar začít tzv. Dealko (dealkoholizované pivo) dodávat příští rok. Technologie přijde na miliony korun.

čtk